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橄榄油稀少的饮食被认为是为什么与地中海接壤的16个国家的居民通常比美国人寿命更长，并且这些疾病的发生率更低的原因-尽管食用了高脂肪的饮食。理论：大部分脂肪来自单不饱和脂肪，与饱和脂肪不同，橄榄油中的那种不但对心脏有益，而且对癌症有益。
毫不奇怪，研究人员发现，遵循地中海饮食方式的希腊人比不遵循地中海饮食的希腊人死亡和疾病的发生率显着降低。但是，他们在本周的《新英格兰医学杂志》上也报道了橄榄油本身产生的总体死亡率没有明显降低。
橄榄油，鱼，蔬菜...它是什么？
当研究人员观察地中海饮食的各个组成部分时，他们发现使用任何一种食物的死亡率均没有显着降低。
除了在大多数餐点中食用橄榄油外，典型的地中海饮食还富含蔬菜，水果，豆类，坚果和谷物。鱼的摄入量适中；而且肉类和奶制品的含量低于美国典型饮食。饮酒也是一种经常习惯的用餐习惯。
Trichopoulos告诉WebMD，“上帝知道食物中发生了哪些类型的相互作用，我们需要进一步的研究来精确地确定它们。”
“但是通常，希腊人吃的蔬菜是美国人的两倍，几乎是每天一磅。除非您有橄榄油使它们开胃，否则您每天真的不能吃一磅蔬菜。我的建议是设法使目前的蔬菜和水果数量增加一倍，并多吃鱼，豆类和未精制的谷物。”
尽管橄榄油本身显示出很少的益处，但研究人员注意到，由于较高的单不饱和脂肪与饱和脂肪的总比例，死亡率显着降低。橄榄油是单不饱和脂肪的最佳来源之一-恰巧是大多数地中海国家/地区的主要食用油-但希腊人和地中海沿岸其他人经常食用的其他油也含有这些健康的脂肪。
卡路里与健康油
Trichopoulos的发现也可能有助于解释为什么通常使用这些其他食用油的亚洲人的疾病和死亡率也更低。尽管他们很少使用橄榄油，但传统上他们遵循地中海饮食的其他原则-大量农产品，豆类，坚果和加工程度最低的谷物，几乎没有饱和脂肪。
“信息保持不变，并与其他发现一致：饮食中的饱和脂肪含量较低，单不饱和脂肪含量较高，甚至可能是多不饱和脂肪含量，可以带来更好的健康结果。”塔夫茨大学（Tufts University）DSc兼美国心脏协会发言人Alice H. Lichtenstein说。
“如果美国人得到的主要信息只是增加橄榄或低芥酸菜籽油的消费，那是不幸的，因为他们会增加热量的摄入并且已经摄入了太多的卡路里。他们需要做的是多吃水果，蔬菜和豆类，少吃富含饱和脂肪的食物。”
