食品处理人员引起大多数食物中毒案件

2014年6月3日,星期二(健康日新闻)-美国卫生官员周二表示,诺如病毒(Norovirus)(所谓的“游轮病毒”)通常是由受感染的餐厅工作人员造成的,而不是公海疫情。

联邦疾病控制与预防中心检查的1,000多个食源性疾病暴发中,只有1%被追溯到一艘游轮。一份新的机构报告显示,多数疫情是由受感染的厨房员工赤手触摸食物引起的。

该病毒是美国食物中毒暴发的主要原因,每年使至少2千万美国人呕吐和腹泻。

疾病预防控制中心病毒疾病部门的亚伦·霍尔博士在星期二的新闻发布会上说,每年可能在美国发生更多的诺如病毒病例,但未报道。

饭店工作人员需要采取更好的卫生习惯以防止此类疾病爆发,并且机构官员说,患病的员工(腹泻和呕吐工人)必须下班回家。

根据CDC的说法,诺如病毒通常通过“粪-口”途径传播。

疾病预防控制中心主任汤姆·弗里登博士在新闻发布会上说:“诺如病毒是一个棘手的错误。”

弗里登指出,大多数人是通过与感染者密切接触或食用被污染的食物而感染的。他说,诺如病毒的暴发通常发生在提供食物的地方。

对于该报告,疾病预防控制中心的研究人员调查了2009年至2012年由污染食品引起的诺如病毒暴发,并将其纳入了疾病预防控制中心的国家暴发报告系统。

弗里登说:“餐馆占疫情的近三分之二,餐饮或宴会设施占17%。”

在520起暴发中,有70%涉及粮食工人。报告称,其中有54%的食品工人裸手触摸即食食品。

在涉及特定食物的324次暴发中,超过90%的污染发生在最终准备过程中,例如用生的和已经煮熟的食材制作三明治。另有75%的食物是生吃的,例如多叶蔬菜,水果和牡蛎。

纽约市纽约大学朗格尼医学中心的医学副教授马克·西格尔博士说,诺如病毒具有高度传染性。

“仅需一小部分诺如病毒即可感染很多人。他说,如果您去过一家使您感到不适的餐厅,请不要回去。

为了帮助减少诺如病毒的爆发,CDC建议:

确保食品服务人员洗手并使用一次性手套。认证厨房管理人员并培训食品服务人员的食品安全实践。在症状停止后,呕吐和腹泻病假时,要求餐饮服务人员留在家中至少48小时。

“我们确实知道如何阻止诺如病毒污染我们的食物。每个人都应该能够外出就餐,而不必担心自己的食物是否安全。”弗里登说。

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