饮食可以改变糖味的方式 - 这是它背后的科学

学习和品尝由动物研究表演相同的分子控制。

食物动物吃饭可以改变他们如何感知未来的食物。这种反应使用了大脑用于学习的相同机器,新的研究发现了新的研究。

悉尼大学的研究人员已经发现了甜味感知的基本科学,以响应不同的饮食。虽然已经众所周知,食物可以根据以前的经验品尝不同,但直到现在,我们不知道控制这种效果的分子途径。

Greg教授在Charles Perkins Centre和Qiaoping Wang教授(以前位于Charles Perkins Centre,现在在Sun Yat-Sen大学,中国)使用果蝇学习甜味。他们了解到,根据以前的经验,味道是非常主观的。

甜味的味道是非常主观的。

Neely教授表示他们学到了四个重要的事情:

食物动物可以改变他们如何感知未来的食物。这一反应使用相同的机器,即大脑用于学习的机器。可以延长寿命的嗜好也涉及增强味道感知,并且还发现了促进寿命的果蝇中的饮食为了增强品味感知。通过我们刚刚开始理解的方式联系,学习和感官感知。


果蝇'舌头'是一种长鼻,一个细长的吸吮口。

果蝇'舌头'

“我们发现,果蝇”舌头“ - 味道传感器在其长鼻和前脚上 - 可以使用相同的分子途径来学习飞机用于学习事物的相同分子途径,”Neely说。“核心是神经递质多巴胺。”

“事实证明,这些也是人类用于学习和记住各种各样的东西的相同化学途径,”Neely说。“这真的很突出学习是一种全身现象;对我们来说是一个完全惊喜。“

王教授领导了这项研究,说:“我们惊讶地发现,蛋白质限制性饮食,使动物活得更长得更长的饮食也会提高对该动物的蔗糖感知的强度,这取决于相同的学习和长寿途径。

“回应也是真的特定的。例如,当我们喂食没有甜味的苍蝇食物时,动物的甜味味道被提高,但仅用于葡萄糖,而不是果糖。我们不知道为什么他们特别关注一种糖,他们认为它们都像甜蜜一样。“

“我们也发现吃大量的糖抑制了甜味的味道感知,使糖似乎不太甜蜜,”Neely说。“这一发现通过不同的机制发生,与密歇根大学的同事莫妮卡DUS的最近结果匹配,他是这一领域的世界专家。”

我们知道人类也经历了饮食的味道感知的变化。

品尝研究

研究人员发现如果他们改变了果蝇的饮食(增加糖,去除糖的味道,增加蛋白质,改变复合碳水化合物的糖),这大幅改变了几天后果蝇可能在几天后味道的糖味。

“我们发现当苍蝇吃不含食物时,这使得含糖的食物味道更加激烈,”王教授说。

“那么我们看着所有蛋白质,以饮食为饮食的果蝇”舌头“改变,我们调查了发生的事情,”Neely说。

他们发现味道的感觉由多巴胺(“奖励”神经调节剂)控制。然后研究人员映射了途径,发现了与控制学习和记忆的相同的途径,也可以增强味觉感觉。

“虽然这项工作在果蝇中进行,但所涉及的分子被保守给人类。我们知道人类也经历了饮食的味道感知的变化,因此整个过程可能是保守的;我们将要看,“王教授说。

该研究在细胞报告中发表,是对教授的新的工作,测试人造甜味剂的影响。该研究发现人造甜味剂激活神经元饥饿途径,最终促进增加的食物摄入量,特别是当与低碳水化合物饮食结合时。

“我们的第一项研究专注于不同的食品添加剂如何影响大脑,从而从我们发现的味道因饮食而改变,所以我们随访了这种观察和描述了如何运作,”Neely说。“从”舌头“起了”舌头“本身就是记住之前的东西,这是一种整洁的。”

参考:“PGC1A控制果蝇的蔗糖味道致敏”由乔萍王,永启林,梅凌赖,赤源苏,丽莎J. oyston,Teleri Clark,Scarlet J. Park,Thang M. Khuong,Man-Tat Lau,维多利亚州申顿,闫川史,大卫·詹姆斯,威廉W.JA,赫伯特赫罗特,斯蒂芬J.辛普森和G.格雷戈里Neely,4月7日4月7日,Cell Reports.doi:
10.1016 / J.CELREP.2020.03.044

这项研究由NHMRC的授权资助

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